Vinäger eller ättika?
Publicerad 2024-11-08 10:17
Publicerad 2024-11-08 10:17
Undrar du om du ska använda vinäger eller ättika? Vinäger samt ättika är två vanliga syror som används i både matlagning och hushållsrengöring. Trots att de ibland förväxlas, har de olika egenskaper, smakprofiler samt användningsområden. Vinäger, som skapas genom jäsning av alkoholhaltiga drycker, har en mildare smak samt används ofta i salladsdressingar, marinader och såser.
Vinäger är en sur vätska som man producerar genom att jäsa alkoholhaltiga drycker, som vin, cider eller öl. Det finns olika typer av vinäger, beroende på vilken basprodukt som har använts. Vinäger har en mild syra, vanligtvis mellan 4-8% ättiksyra, vilket gör den användbar både som smaksättare samt konserveringsmedel. Vinägerns smak samt arom påverkas av dess ursprung. Den tillför syra och komplexitet i olika rätter.
Vinäger använder man när man vill tillföra smak samt syra till en rätt utan att överväldiga den med en alltför stark syra. Här är några exempel på hur man kan använda vinäger:
Ättika, som i Sverige ofta refererar till ättikssprit, är en renare produkt tillverkad av syntetisk ättiksyra utspädd med vatten. Den har en högre koncentration av ättiksyra jämfört med vinäger – vanligtvis 12-24%. Den vanligaste sorten i hushållet är 12%-ig ättika, som man använder för inläggningar av grönsaker som gurka, rödbetor eller lök.
Till skillnad från vinäger, som kan ha subtila smakvariationer beroende på vilken råvara den har jästs från, har ättika en mer neutral och skarp smak. Denna skarpa syra gör ättika särskilt effektiv i hushållsrengöring samt som konserveringsmedel.
Ättika använder man främst när man behöver en starkare syra eller i situationer där smak inte är lika viktigt. Vanliga användningsområden för ättika inkluderar:
Här nedan har vi listat några av de största skillnaderna mellan vinäger och ättika:
Egenskap |
Vinäger |
Ättika |
---|---|---|
Tillverkning |
Jäsning av alkoholhaltiga drycker (vin, cider) |
Syntetisk ättiksyra utspädd med vatten |
Syrainnehåll |
4-8% ättiksyra |
12-24% ättiksyra |
Smak |
Mildare, varierar beroende på ursprung |
Skarp, neutral smak |
Vanliga typer |
Vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, balsamvinäger |
12%-ig ättikssprit (vanlig i hushåll) |
Användningsområden i mat |
Salladsdressingar, marinader, såser, pickles |
Inläggningar av grönsaker |
Rengöring |
Används ibland, men svagare än ättika |
Mycket effektiv för hushållsrengöring |
Konservering |
Mildare pickles och inläggningar |
Långvarig konservering av grönsaker |
Bakning |
Kan balansera smaker |
Används som jäsningsagent med bikarbonat |
Hälsoanvändning |
Äppelcidervinäger populärt för hälsoskäl |
Mindre vanligt för hälsoanvändning |
Vi på Skeby Gårdar framställer en KRAV-märkt, svensk, ekologisk äppelcidervinäger. Äppelcidervinägern är ofiltrerad och opastöriserad med en mild smak, gjord av ekologiska äpplen odlade i Västergötland. För att framställa framställa äppelcidervinägern, använder vi naturmetoden, vilket gör den helt utan några tillsatser. Vi plockar och pressar solmogna äpplen från Bramleys äppelgårdar, som får mogna hos oss på Skeby Gårdar under flera månader innan vi tappar den på flaska. Resultatet är en mild och rund äppelcidervinäger.