Vinäger eller ättika?

Undrar du om du ska använda vinäger eller ättika? Vinäger samt ättika är två vanliga syror som används i både matlagning och hushållsrengöring. Trots att de ibland förväxlas, har de olika egenskaper, smakprofiler samt användningsområden. Vinäger, som skapas genom jäsning av alkoholhaltiga drycker, har en mildare smak samt används ofta i salladsdressingar, marinader och såser.

Vad är vinäger?

Vinäger är en sur vätska som man producerar genom att jäsa alkoholhaltiga drycker, som vin, cider eller öl. Det finns olika typer av vinäger, beroende på vilken basprodukt som har använts. Vinäger har en mild syra, vanligtvis mellan 4-8% ättiksyra, vilket gör den användbar både som smaksättare samt konserveringsmedel. Vinägerns smak samt arom påverkas av dess ursprung. Den tillför syra och komplexitet i olika rätter.

När ska man använda vinäger?

Vinäger använder man när man vill tillföra smak samt syra till en rätt utan att överväldiga den med en alltför stark syra. Här är några exempel på hur man kan använda vinäger:

• Salladsdressingar: En liten mängd vinäger kan balansera fett samt sötma.
• Marinader: Vinäger hjälper till att bryta ner proteinstrukturen i kött, vilket gör det mörare.
• Såser: Tillför syra samy djup i allt från tomatsås till gravy.
• Pickles: Även om man oftast använder ättika för inläggningar, kan vinäger ge pickles en mildare smak.

Vad är ättika?

Ättika, som i Sverige ofta refererar till ättikssprit, är en renare produkt tillverkad av syntetisk ättiksyra utspädd med vatten. Den har en högre koncentration av ättiksyra jämfört med vinäger – vanligtvis 12-24%. Den vanligaste sorten i hushållet är 12%-ig ättika, som man använder för inläggningar av grönsaker som gurka, rödbetor eller lök.

Till skillnad från vinäger, som kan ha subtila smakvariationer beroende på vilken råvara den har jästs från, har ättika en mer neutral och skarp smak. Denna skarpa syra gör ättika särskilt effektiv i hushållsrengöring samt som konserveringsmedel.

När ska man använda ättika?

Ättika använder man främst när man behöver en starkare syra eller i situationer där smak inte är lika viktigt. Vanliga användningsområden för ättika inkluderar:

• Inläggningar: Den högre syranivån i ättika gör den idealisk för långvarig konservering av grönsaker.
• Hushållsrengöring: Ättika är ett naturligt samt miljövänligt rengöringsmedel som man använder för att ta bort kalkavlagringar, fläckar samt för att desinficera ytor.
• Bakning: En liten mängd ättika kan fungera som en jäsningsagent i kombination med bikarbonat i vissa bakverk.
• Desinficering och luktborttagning: Ättikans starka syra gör den effektiv för att neutralisera lukter samt desinficera ytor i köket.

Vinäger eller ättika?

Här nedan har vi listat några av de största skillnaderna mellan vinäger och ättika: