Vinäger eller ättika?

Nästa artikel:

Städa med vinäger – 10 tips & tricks

Undrar du om du ska använda vinäger eller ättika? Vinäger samt ättika är två vanliga syror som används i både matlagning och hushållsrengöring. Trots att de ibland förväxlas, har de olika egenskaper, smakprofiler samt användningsområden. Vinäger, som skapas genom jäsning av alkoholhaltiga drycker, har en mildare smak samt används ofta i salladsdressingar, marinader och såser. 

Vad är vinäger?

Vinäger är en sur vätska som man producerar genom att jäsa alkoholhaltiga drycker, som vin, cider eller öl. Det finns olika typer av vinäger, beroende på vilken basprodukt som har använts. Vinäger har en mild syra, vanligtvis mellan 4-8% ättiksyra, vilket gör den användbar både som smaksättare samt konserveringsmedel. Vinägerns smak samt arom påverkas av dess ursprung. Den tillför syra och komplexitet i olika rätter.

När ska man använda vinäger?

Vinäger använder man när man vill tillföra smak samt syra till en rätt utan att överväldiga den med en alltför stark syra. Här är några exempel på hur man kan använda vinäger:

  • Salladsdressingar: En liten mängd vinäger kan balansera fett samt sötma.
  • Marinader: Vinäger hjälper till att bryta ner proteinstrukturen i kött, vilket gör det mörare.
  • Såser: Tillför syra samy djup i allt från tomatsås till gravy.
  • Pickles: Även om man oftast använder ättika för inläggningar, kan vinäger ge pickles en mildare smak.

Vad är ättika?

Ättika, som i Sverige ofta refererar till ättikssprit, är en renare produkt tillverkad av syntetisk ättiksyra utspädd med vatten. Den har en högre koncentration av ättiksyra jämfört med vinäger – vanligtvis 12-24%. Den vanligaste sorten i hushållet är 12%-ig ättika, som man använder för inläggningar av grönsaker som gurka, rödbetor eller lök.

Till skillnad från vinäger, som kan ha subtila smakvariationer beroende på vilken råvara den har jästs från, har ättika en mer neutral och skarp smak. Denna skarpa syra gör ättika särskilt effektiv i hushållsrengöring samt som konserveringsmedel.

När ska man använda ättika?

Ättika använder man främst när man behöver en starkare syra eller i situationer där smak inte är lika viktigt. Vanliga användningsområden för ättika inkluderar:

  • Inläggningar: Den högre syranivån i ättika gör den idealisk för långvarig konservering av grönsaker.
  • Hushållsrengöring: Ättika är ett naturligt samt miljövänligt rengöringsmedel som man använder för att ta bort kalkavlagringar, fläckar samt för att desinficera ytor.
  • Bakning: En liten mängd ättika kan fungera som en jäsningsagent i kombination med bikarbonat i vissa bakverk.
  • Desinficering och luktborttagning: Ättikans starka syra gör den effektiv för att neutralisera lukter samt desinficera ytor i köket.

Vinäger eller ättika?

Här nedan har vi listat några av de största skillnaderna mellan vinäger och ättika:

Egenskap

Vinäger

Ättika

Tillverkning

Jäsning av alkoholhaltiga drycker (vin, cider)

Syntetisk ättiksyra utspädd med vatten

Syrainnehåll

4-8% ättiksyra

12-24% ättiksyra

Smak

Mildare, varierar beroende på ursprung

Skarp, neutral smak

Vanliga typer

Vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, balsamvinäger

12%-ig ättikssprit (vanlig i hushåll)

Användningsområden i mat

Salladsdressingar, marinader, såser, pickles

Inläggningar av grönsaker

Rengöring

Används ibland, men svagare än ättika

Mycket effektiv för hushållsrengöring

Konservering

Mildare pickles och inläggningar

Långvarig konservering av grönsaker

Bakning

Kan balansera smaker

Används som jäsningsagent med bikarbonat

Hälsoanvändning

Äppelcidervinäger populärt för hälsoskäl

Mindre vanligt för hälsoanvändning

Läs också:

Städa med vinäger – 10 tips & tricks

Dricka äppelcidervinäger? Myter och fördelar

Vår egna ekologiska äppelcidervinäger

Vi på Skeby Gårdar framställer en KRAV-märkt, svensk, ekologisk äppelcidervinäger. Äppelcidervinägern är ofiltrerad och opastöriserad med en mild smak, gjord av ekologiska äpplen odlade i Västergötland. För att framställa framställa äppelcidervinägern, använder vi naturmetoden, vilket gör den helt utan några tillsatser. Vi plockar och pressar solmogna äpplen från Bramleys äppelgårdar, som får mogna hos oss på Skeby Gårdar under flera månader innan vi tappar den på flaska. Resultatet är en mild och rund äppelcidervinäger.